La vendimia en Coahuila, qué esperar de la cosecha

Coahuila concentró sus fiestas de la vendimia 2026 entre julio y septiembre, con Casa Madero, en Parras de la Fuente, celebrando la suya el 9 y 10 de agosto (El Financiero, 2026) [2]. En todo México la cosecha corre de julio a octubre, según la SADER (2018) [1]. El día exacto de corte lo deciden el azúcar y la acidez de cada racimo, no el calendario de festejos.

Datos clave

• En México la vendimia se realiza entre julio y octubre, según la SADER (2018) [1].
• Las fiestas de la vendimia 2026 en Coahuila van de julio a septiembre en municipios como Parras de la Fuente, General Cepeda y Cuatro Ciénegas, con cerca de 28 mil visitantes esperados (El Financiero, 2026) [2].
• El punto de corte suele buscarse entre 18 y 24 °Brix de azúcar, con acidez titulable de 0.6-0.8 g/100 mL (Ohio State University Extension, 2014) [3].
• Coahuila reúne 35 proyectos vinícolas y 595 hectáreas sembradas, con una producción de 3,890 toneladas anuales, según el Comité Vitivinícola de Coahuila (El Universal, 2023) [5].
• En Bodegas Capellanía, el viñedo de la Ex-Hacienda San Juan de Amargos pasó de una a nueve hectáreas, según su propietario, Jesús Antonio Saro Llaguno (El Diario de Coahuila, 2021) [10].

¿Cuándo es la vendimia en Coahuila?

En Coahuila, el calendario de fiestas de la vendimia 2026 se programó en julio, agosto y septiembre, con fecha propia por bodega en municipios como Parras de la Fuente, General Cepeda y Cuatro Ciénegas, y cerca de 28 mil visitantes esperados, según El Financiero [2]:

Fuente: El Financiero, 2026 [2]. Fecha del festejo, no del corte agronómico.

¿Cómo se decide el día exacto de la cosecha?

No hay fecha fija: se decide racimo por racimo. Según Ohio State University Extension, el azúcar deseable ronda entre 18 y 24 °Brix, medido con refractómetro, y la acidez titulable entre 0.6 y 0.8 g/100 mL; el pH ideal va de 3.1-3.3 en blancos y 3.3-3.5 en tintos, sobre al menos 200 bayas por bloque [3]. El número no basta: la misma guía advierte que "el °Brix óptimo no siempre coincide con el sabor y aroma óptimos" (traducción) [3], así que el productor cata color, sabor y aroma. Manzanares-Miranda et al. (estudio planteado en 2023, publicado en 2025), en la Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas (INIFAP), cosecharon en julio la vid de un viñedo experimental en Linares, Nuevo León, y registraron 24.1 °Brix en chardonnay y 26.5 en shiraz, ambos por encima del rango de Ohio State [6] [3] —un umbral que el desierto adelanta, según por qué el desierto favorece a la vid.

¿Por qué algunas bodegas cosechan de madrugada o enfrían la uva?

Cosechar de noche o mantener la uva en cuartos fríos antes de vinificar son "protocolos empíricos aplicados en zonas vitivinícolas específicas" (traducción), según un estudio de 2021 en Frontiers in Nutrition [4]. En un ensayo con uva blanca vermentino, esa misma investigación halló que enfriarla a 10 °C durante 24 o 48 horas antes de procesarla dio bayas más ricas en polifenoles —efecto similar al de 4 °C durante 48 horas— y que el vino obtenido de la uva enfriada a 10 °C tuvo mayor contenido fenólico y más sesquiterpenos [4].

¿Cuánta uva produce Coahuila?

Según el Comité Vitivinícola de Coahuila, A.C., citado por El Universal en 2023, el estado reúne 35 proyectos vinícolas en nueve municipios —Ramos Arizpe, Arteaga, Saltillo, General Cepeda, Parras, Cuatro Ciénegas, Torreón, Múzquiz y Piedras Negras—, con 595 hectáreas sembradas y 3,890 toneladas anuales, valuadas en 18 millones de pesos [5]. Más bodegas en la ruta del vino en Coahuila.

¿Cómo se vive la vendimia en Bodegas Capellanía y Ex-Hacienda Amargos?

La vinícola Bodegas Capellanía se ubica en el desierto de Paredón, Coahuila, en el kilómetro 63 de la carretera Saltillo–Monclova más 13 kilómetros rumbo a Paredón, según su sitio oficial [9]. Bodegas Capellanía elabora vinos de las variedades malbec, syrah, merlot, cabernet sauvignon y moscatel en Paredón, Coahuila [10] [8]. Bodegas Capellanía aparece como parada de la ruta oficial Vinos & Dinos del Gobierno de Coahuila, en el apartado del municipio de Ramos Arizpe [11].

Bodegas Capellanía embarricó su primera cosecha de la Ex-Hacienda San Juan de Amargos en 2013, según la ficha de la bodega [8]. Cronología completa: la historia de Ex-Hacienda Amargos. Según Jesús Antonio Saro Llaguno, citado por El Diario de Coahuila en 2021, el viñedo de la Ex-Hacienda San Juan de Amargos pasó de una hectárea a nueve, con plantas importadas de Francia y mexicanas [10]. Según el sitio de Ex-Hacienda Amargos, el proyecto ofrece vendimias anuales abiertas al público, en las que la uva se cosecha en comunidad [7]. El recorrido que propone el propio proyecto está en el tour de Ex-Hacienda Amargos.